Rapujen keittaminen [HS 25.7.2009]
8 litraa vettä
50 elävää rapua
280 g karkeaa merisuolaa
5 sokeripalaa
2 pnt kruunutilliä (säästä osa koristeeksi)
Laita rapujen keitinvesi tulelle, lisää 1 tillipuntti sekä suola ja sokeri (suolaa käytätään runsaasti, 33-35g / litra eli 8 litralle 260-280 g. 1 dl merisuolaa painaa noin 130 g. Pese ravut, ja tarkista, että ne ovat eläviä. Kun otat ravun käteesi ja laitat panssarin alaspäin, pyrstön tulee käpristyä. Jos se retkottaa suorana, rapu on kuollut.
Laita ravut kiehuvaan veteen ripeästi. Jos sinulla on monen kokoisia rapuja, laita isoimmat pari minuuttia aiemmin. Kiehumisaika on 6-9 minuuttia riippuen rapujen koosta. Laske keittoaika siitä hetkestä, kun liemi alkaa kiehumaan uudelleen. Ravut ovat valmiita, kun panssari raottuu niskasta. Vaihda tillipuntti uuteen.
Jäähdytä ravut mahdollisimman nopeasti keitinliemessä. Voit nostaa kattilan jäähtymään vesisaaviin. Jäät tai kylmäkallet nopeuttavat jäähtymistä. Ravut ovat parhaimmillaan seuraavana päivänä.
Laita ravut esille vadille. Tarjoa rapujen kanssa paahtoleipää, voita ja hionennettua tilliä.
Lisää: 2011 Hesarista
- viini ja snapsi ei saa kannatusta, mutta olut ja snapsi on soveliasta.
- liemessä säilyttämisesta mainittiin, että voi pitää liemessä 24h, mutta laita silloin suolaa vähemmän. Ei kokeiltu.
Rapujuhlien abc
Alkuruuaksi käy pieni suolapala tervetuliaismaljan kanssa. Myös suolainen kevyt piirakka, esimerkiksi kantarellipiirakka, sopii alkupalaksi.
Sopiva rapuannos kullekin vieraalle on 6-12 kpl rapujen koon mukaan.
Rapujen kanssa tarjotaan esimerkiksi paahtoleipää, tillisilppua ja voita.
Rapujen jälkeen tarjotaan kylmä leikkele tai pihvi ja sopiva kastike.
Jälkiruoaksi sopivat marjat, kevyt marjapiirakka tai muu kevyt kakku.
Kasvissyöjälle ja vieraalle, joka ei syö rapuja (heitä ei kutsuta), kannattaa varata käsillä näperrettävää syötävää, jonka syöminen kestää kauan. Niin he eivät joudu odottamaan muita. Kokoa vaikkapa leikkele- tai kasvislautanen, pilko annos dippivihanneksia tai salaatinlehteen käärittäviä herkkuja. Hyvä valinta on myös latva-artisokka, sen syönnissä riittää puuhaa.
Juomaksi illan alkuun sopii tervetuliaisdrinkki, jossa on vain vähän alkoholia. Rapujen kanssa sopivat erityisesti aromaattinen sauvignon blanc tai hapokas riesling. Myös olut ja kylmä vesi käyvät. Lapsille tarjotaan jääteetä tai "limonadia" mehusta ja kivennäisvedestä.
Snapsilauluja saa laulaa, jos laulattaa. Pakko ei ole.
Pöytään katetaan rapulautaset, rapuveitset, vesilasi, viini- tai olutlasi ja snapsilasi. Paperilyhdyt ja koristeet kuuluvat enemmän ruotsalaiseen rapujuhlapöytään. Suomessa koristellaan hillitymmin. Tuoreita, isoja kruunutillinoksia voi laittaa vaasiin koristeeksi. Punaiset ravut ja essut antavat väriä ja tunnelmaa. Lyhtyjä voi asettaa terassin ikkunoille tai ulkona pöydän ympärille muttei pöydälle ahtauden ja palovaaran takia.
Käsien pesua varten pöytään katetaan jokaiselle astia, jossa vettä ja sitruunan lohko. Varaa riittävästi serviettejä ja pyyhkeitä käsien kuivaamiseen. Ravun haju lähtee myös mustaherukan lehdillä. Muserra lehtiä käsissä ja hiero niistä irtoavaa aromaattista nestettä käsiin, myös sormien väleihin.
Siivoa jätteet pois heti juhlien jälkeen. Ravun jäännökset alkavat haista nopeasti. Vie jätteet kannelliseen astiaan ulos. Muuten lokit tai varikset nokkivat pussit auki.
[back]
2011: 47,65 - 10 mertaa.
2010: 25 - 5 mertaa.
2009: 50 - 5 mertaa.
2008: 5 - 1 merta.
Last modified: Sat Aug 6 00:42:08 EEST 2011